اثر دما و زمان نگهداری و ویژگی لاک قوطی بسته بندی بر مهاجرت آلومینیوم به درون آبجوی بدون الکل و ویژگیهای حسی آن

سابقه و هدف: با توجه به مضرات آلومینیوم و افزایش چشمگیر مصرف آبجوی بدون الکل بسته بندی شده در قوطی های آلومینیومی، لزوم جمع آوری و انتشار اطلاعات در مورد مقایسه کارایی پوشش های قوطی و میزان مهاجرت آلومینیوم از بسته بندی طی دوره نگهداری احساس می شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر دما و زمان نگهداری و ویژگی لاک قوطی بسته بندی بر مهاجرت آلومینیوم به درون آبجوی بدون الکل و ویژگی های حسی آن می باشد. مواد و روش ها: از دو نوع قوطی (داخلی و وارداتی) پر شده از آبجو در یک روز تولید، به طور تصادفی نمونه گیری شد. نمونه ها در3 دما گرمخانه گذاری شد و تا تاریخ انقضای فرآورده (یک سال) به منظور بررسی آلومینیوم و ارزیابی حسی استفاده شد. به منظور بررسی ویژگی های لاک، از روش های شیمیایی و دستگاهی استفاده شد. بررسی میزان آلومینیوم با استفاده از دستگاه icp_oes  و ارزیابی حسی توسط 9 ارزیاب آموزش دیده انجام پذیرفت. یافته ها : آزمایش پوشش ها نشان داد که پوشش قوطی وارداتی از ضخامت و وزن بیشتر و خلل و فرج کم تری در مقایسه با قوطی داخلی برخوردار هستند، ترکیبات و درصد عناصر تشکیل دهنده ورق آلومینیوم و عناصر تشکیل دهنده لاک مشابه بودند در حالی که ترکیب پوشش وارداتی پلی اتیلن ترفتالات و پوشش داخلی اپوکسی فنل بود. دما و زمان در قوطی های وارداتی اثر معنی داری روی مهاجرت آلومینیوم نداشته است اما در قوطی داخلی اثر معنی داری داشتند. در خصوص ویژگی های حسی، در نمونه حاوی طعم دهنده، طعم فلزی آلومینیوم کمتر احساس شد. آبجوهای طعم دار در زمان های مختلف تفاوت معنی داری ندارند اما آبجوهای بدون طعم دارای اثر معنی دار هستند. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که نوع پوشش لاک روی اثر دما و زمان بر مهاجرت آلومینیوم می تواند اثرگذار باشد. هرچند میزان آلومینیوم در هر دو نوع قوطی در محدوده خطر برای سلامتی نبود. در خصوص ویژگی حسی نیز انواع طعم دار اثر پوشانندگی دارد. واژگان کلیدی: آبجو بدون الکل، پوشش قوطی، مهاجرت، ویژگی حسی